LEVADURAS SACCHAROMYCES BAYANUS

INGREDIENTES
Levadura (Saccharomyces bayanus), agente emulsionante (monoesterato de sorbitán)
Bayanus DVSA asegura una fermentación limpia y completa, su neutralidad aromática favorece la tipicidad del terroir y la variedad. Debido a sus grandes aptitudes fermentativas es recomendable para todos los procesos de vinificación e inclusive para reactivación de fermentaciones.

CARACTERISTICAS ENOLÓGICAS

Características fermentativas:
Cepa con fenotipo Killer, que le confiere una muy buena implantación y rápido arranque de la fermentación.
Fermentación regular y completa de los azúcares.
Temperatura de fermentación: 10 a 40 ºC
Tolerancia al alcohol: 16% vol./vol.
Bajos requerimientos de nitrógeno.
Fase de latencia corta.
Rápida cinética fermentativa.

Características metabólicas:
Rendimiento azúcar/alcohol: 16,5 g/l por grado alcohólico (vol./vol.)
Baja producción de acetaldehído (< 30 mg/l) y SO2
Baja producción de espuma.
Baja necesidad de NFA.

APLICACIONES SUGERIDAS
BAYANUS DVSA es conveniente para todo tipo de aplicación, aún en condiciones difíciles de elaboración.

Vinificación de tintos:
Debido a sus características fermentativas, BAYANUS DVSA permite obtener vinos tintos de prestigio, finos, limpios, con características del terruño (Malbec, Bonarda, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Syrah, Carménère, Barbera, Sangiovese…).

Vinificación de blancos:
Ideal para las fermentaciones con control de temperatura (en Chardonnay, Semillón, Torrontes, Malvasia, Pedro Giménez…).

FORMA DE EMPLEO
Colocar en un tanque amplio, un volumen de agua equivalente a 10 veces el peso de la levadura a resuspender, a una temperatura entre 30° y 35 °C. Esparcir la levadura suavemente sobre el agua, prestando atención en formar una capa fina y homogénea sobre la superficie.
Dejar reposar durante 20 minutos. Mezclar suavemente hasta completar la rehidratación, para evitar la presencia de grumos antes de la fase de aclimatación. En forma progresiva y con agitación, agregar mosto del tanque de fermentación al inóculo, hasta duplicar su volumen. La temperatura del inóculo irá descendiendo gradualmente, dando lugar a la activación de la levadura. Dejar descansar por 10 minutos. Homogenizar e incorporar el inóculo de levadura en el tanque de fermentación, utilizando un proceso de remontaje con aireación.

DOSIFICACIÓN
Vinos tranquilos, blancos y tintos: 20 a 30 g/hl.
Reinicio de fermentaciones: 30 a 40 g/hl.

CONSERVACION Y PRESENTACIÓN
Conservar en lugar fresco y seco.
Caja conteniendo 20 sachets de 500 g envasados al vacío (Peso neto total de la caja: 10 kg).