LEVADURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE

INGREDIENTES
Levadura (Saccharomyces cerevisiae*), agente emulsionante (monoesterato de sorbitán)
Levadura ideal para obtención de vinos afrutados y equilibrados.

ORIGEN
Cerevisiae ha sido seleccionada en la región del Valle del Loira, en Francia, por su capacidad para resaltar el perfil aromático de vinos blancos en condiciones difíciles de vinificación.

CARACTERISTICAS ENOLÓGICAS

Características fermentativas:
Rápido inicio de fermentación.
Fermentación constante y regular, a partir de los 8°C.
Requerimiento medio de nitrógeno: Para mostos conteniendo entre 150 y 180 mg/l de nitrógeno asimilable.
Buena tolerancia al alcohol. 14.5 % vol/vol

Características metabólicas:
Rendimiento azúcar alcohol: 16,3 g/l por grado alcohólico (vol. /vol.)
Baja producción de acidez volátil (inferior a 0,24 g/l).
Escasa producción de alcoholes superiores.
Excelente capacidad de autolisis, favoreciendo la fermentación maloláctica.
Elevada producción de ésteres.

APLICACIONES SUGERIDAS
Para vinos jóvenes tintos y rosados.
Dado su comportamiento criofílico, CEREVISIAE DVSA es extremadamente segura para vinificaciones de blancos, tintos y rosados entre 8-10°C. Es muy recomendable para mostos sometidos a maceraciones pre-fermentativas en frío. CEREVISIAE DVSA desarrolla aromas frutales (especialmente ésteres de fermentación) y florales, que hacen de ella una selección ideal para vinos jóvenes de consumo rápido derivados de maceraciones carbónicas o termovinificaciones, y rosados. Los vinos obtenidos resultan frescos y ligeros.
Gracias a su origen, CEREVISIAE DVSA es conveniente en variedades como Pinot Noir, Torrontes, Malvasia, Viognier, Sauvignon Blanc, Chenin así como otros cepajes tintos destinados a producir vinos de rápida rotación (Syrah, Bonarda, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Tempranillo joven).

FORMA DE EMPLEO
Colocar en un tanque amplio, un volumen de agua equivalente a 10 veces el peso de la levadura a re-suspender, a una temperatura de 30 – 35 °C. Esparcir la levadura suavemente sobre el agua, prestando atención en formar una capa fina y homogénea sobre la superficie.
Dejar reposar durante 20 minutos.
Mezclar suavemente hasta completar la rehidratación, para evitar la presencia de grumos antes de la fase de aclimatación.
En forma progresiva y con agitación, agregar mosto del tanque de fermentación al inóculo, hasta duplicar su volumen. La temperatura del inóculo irá descendiendo gradualmente, dando lugar a la activación de la levadura.
Dejar descansar por 10 minutos.
Homogenizar e incorporar el inóculo de levadura en el tanque de fermentación, utilizando un proceso de remontaje con aireación.

DOSIFICACIÓN
Vinos tranquilos: 20 - 30 g/hl
Reinicio de fermentaciones: 30 a 40 g/hl

CONSERVACION Y PRESENTACIÓN
Conservar en lugar fresco y seco.
Caja conteniendo 20 sachets de 500 g envasados al vacío (Peso neto total de la caja: 10 kg).